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Us e sparcs

Uova e pungitopo
Ingredienti:
600 g. pungitopo      
8 uova
1 dl olio extravergine di oliva
sale e pepe

Come fare:

Dividere i pungitopo a mazzetti, legarli con un filo e farli bollire in acqua salata con una puntina di bicarbonato per 20 – 25 minuti. Sodare le uova, farle raffreddare e sgusciarle; dividere il bianco dal rosso e passarli alla grattugia separatamente. Scolare i pungitopo, disporli a ventaglio su un piatto ben caldo ed infine adagiare al centro il rosso ed il bianco dell’uovo, disponendoli l’uno sopra l’altro.
Condire con sale, pepe ed un filo di olio extra vergine d’oliva del centro sud.

Vino consigliato:

CANTARUTTI – Sauvignon D.O.C. Friuli Colli Orientali
 

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