Zuppa di vongole veraci

Lavare con cura i molluschi, immergerli in abbondante acqua tiepida leggermente salata e lasciarli riposare per 24 ore. Togliere dall’acqua le vongole con le mani e metterle in una larga padella, metterla sul fuoco e coperchiare fino a quando tutti i molluschi si saranno aperti. Staccare solo alcuni molluschi dalle valve. Filtrare il liquido in modo da eliminare tracce di sabbia. Tritare gli spicchi d’aglio metterli in una casseruola con olio e burro e far soffriggere. Versare tutti i molluschi ( sia con le valve sia quelli senza), aggiungere il pane grattugiato e l’acqua filtrata ( se non fosse sufficiente, aggiungere dell’altra acqua). Servire in ciotole con fette di pane tostato.